Saltimbocca mit Carré-Kartoffeln

500 g Putenschnitzel, oder Putenbrust (Originalerweise Kalbsschnitzel)

Parmaschinken

frische Salbeiblätter

frischer Knoblauch

Weißwein, trocken 

Butter,  kalt

Salz, Pfeffer

Kartoffeln

Kräuter

Putenfleisch in kleinere Schnitzel schneiden und mit Zahnstochern den Parmaschinken und Salbei darauf feststecken. Schnitzel mit 1 EL Butter in einer Pfanne anbraten (pro Seite 2min). Salzen, Pfeffern und aus der Pfanne herausnehmen. Den Bratensatz mit 125 ml Weißwein loskochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Knoblauch nach Belieben feinhacken und hinzugeben. 1 1/2 EL Butter (kalt) in kleine Würfel schneiden und mit dem Schneebesen einrühren, bis die Soße leicht bindet. Wenn man mehr Soße möchte, einfach mehr Weißwein und Butter verwenden (die Soße ist nämlich das Beste ;)). Zum Schluss die Schnitzel kurz in der Soße erhitzen. Dazu passt Weißbrot (Fladen, Chiabatta o.Ä.) oder auch Kartoffeln.

Carré-Kartoffeln:

Für die Carré-Kartoffeln, die geschälten  Kartoffeln in möglichst gleichmäßige Würfel schneiden und fast weich kochen. Gut abtropfen lassen und in 50 gr. Butter (ca. 1 TL) und 50 gr. Olivenöl goldbraun braten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Danke Chefkoch, für die super Idee mit den Kartoffeln ;)